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サロン


　　　　　　　　　いのちを支えるスープ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　税経管理第９部　大場　宏美


　何年か前、テレビを見ていて強烈に印象に残った人物がいます。そ

の人は、料理研究科の辰巳芳子さんと言いますが、「人が生を受け、

いのちを全うするまで、特に終りを安らかにゆかしめる一助となるの

は、おつゆ物とスープであると確信している」とおしゃっていて｢スー

プの会｣の主宰者で、何冊かの本も出しています。

　私は、その言葉に共鳴を受けて早速本を取り寄せ、たびたび作るよ

うになりました。今回は最も基本的で我が家でも好評の"ポタージュ･

ボン･ファム"を紹介します。


■ 材　料　　

　　じゃがいも500ｇ、玉ねぎ150ｇ、人参180ｇ、セロリの茎180ｇ、

　　オリーブ油大さじ3、鶏のブイヨン(または水)6〜8ｶｯﾌﾟ、ローリエ

　　1枚、牛乳1〜2ｶｯﾌﾟ、塩小さじ2


■ 作り方　　

１．じゃがいもは1�p程のいちょう切りにし、水に浸す。(10分以内)

　　玉ねぎは薄切り、人参は5�o、セロリは3�o幅の小口切り。

２．油の半量を鍋に入れて、火にかけ、まず玉ねぎだけを七分どおり

　　火が通るまで蒸し炒めする。残りの野菜を加え、ローリエも加え

　　て残りの油を補いながら、七分どおり火を通す。

３．2に野菜類より少し上までくる分量のブイヨンを注ぎ入れ、半量の

　　塩を加えて、やわらかくなるまで煮る。

４．火を止め、3の温度が下がったら、ローリエを除き、ミキサーにか

　　ける。その後裏ごせば羽二重のようななめらかさになる。

５．4を鍋に移し、残りのブイヨンを入れ、火にかける。牛乳で濃度を

　　調節し塩で味を調える。　　

　　　　※浮き実はブイヨンで温めた絹ごし豆腐


　丁寧に工夫を凝らして作られたスープや汁物は健康な人はもちろん、

離乳食や小さな子供、消化する力の弱まった人のいのちをはぐくむ食

べ物として滋養があります。家族に食欲のない方がいる時などは、是

非作ってみてください。





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